แกงหอยขม

แกงหอยขม หรือ แกงอ่อมหอยขม เป็นอีกหนึ่งเมนูของอาหารอีสานที่ชาวอีสานหลายคนไม่เคยลืมรสชาติที่เคยผ่านลิ้น ยิ่งเป็นแกงแบบอีสานดั้งเดิมแล้วมันชั่งตราตรึงใจยิ่งนัก แม้ว่าจากบ้านช่องมาไกล กลับคืนบ้านครั้งใดก็ไม่พลาดโอกาสที่จะหามากินกัน เพราะในเมืองกรุงแล้ว ยากนักที่จะหาร้านอาหารอีสานที่ทำได้รสชาติอร่อยแซบถึงใจลูกอีสานอย่างเรา ๆ

แกงหอยขม หรือ แกงอ่อมหอยขม

แกงหอยขม รสชาติอีสานดังเดิม

ขั้นตอนการทำแกงหอยขม

เมื่อได้หอยขมมาแล้ว จำเป็นต้องแช่หอยขมทิ้งไว้ในน้ำก่อน เพื่อให้หอยคายดินออกมา โดยส่วนมากจะแช่กันข้ามคืนเลย หลังจากนั้นค่อยมาขัดทำความสะอาดเปลือกหอย และตัดก้นหอยออก แล้วล้างน้ำสะอาดซ้ำอีกครั้งนึง

ก่อนอื่นต้องตำพริกแห้งกับข้าวเบือหรือข้าวเหนียวแช่ก่อน เพื่อให้น้ำแกงมีรสชาติกลมกล่อม ตั้งไฟใส่เครื่องแกงต้มกับน้ำใบย่านางแล้วอ่อมจนเดือดแล้วใส่หอยที่เตรียมไว้ลงไป เติมเครื่องปรุงรส น้ำปลาร้า น้ำปลาตามใจชอบ ปิดท้ายด้วยใบแมงลักเพิ่มความหอม

เครื่องปรุงสำหรับอ่อมหอยขมอีสาน

  • ตะไคร้
  • หัวหอม
  • กระเทียม
  • พริกแห้ง
  • ใบย่านาง
  • ใบชะพลู
  • ผักชีลาว
  • ใบแมงลัก
  • ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมง)
  • กระชาย (ถ้ามี)
  • น้ำปลา
  • น้ำปลาร้า

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *